Galerie Photos

Auguste Escoffier a fait de la cuisine française du XIXème siècle une cuisine planétaire.

Les Grands Buffets sont reconnus vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier par la fondation Escoffier.

Le Canard au sang
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 878

Le lièvre à la royale
Inspiré du Guide culinaire A.Escoffier édition 1907, page 901

La coquille Saint-Jacques à la Nantaise
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 542

La crêpe Suzette
création d’Auguste Escoffier

La Pêche Melba, hommage d’Auguste Escoffier à la cantatrice Nellie Melba

Au centre du restaurant trône la rôtisserie

Cochons de lait, gigots, canards… à la carte des viandes à la broche

Le gigot d’agneau rôti
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 730

Le lièvre à la royale,
recette du XIXème siècle

La caille farcie au foie gras
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907

Le vol au vent de ris de veau aux morilles
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907

Le tournedos rossini
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907

Le canard au sang
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 525

Le homard à l’américaine
spécialité du Chef

L’escalope de saumon à l’oseille
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907

L’huitre chaude au sabayon de Muscat de Rivesaltes
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907

La coquille St jacques à la Nantaise
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 542

Turbot sauvage rôti au beurre blanc
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 510

La spectaculaire cascade de homards

Les huitres de l’étang de Thau

Les tourteaux, huitres écrevisses

Les tourteaux et les fruits de mer

Filet de saumon en gelée et mayonnaise
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 430

Les foies gras artisanaux des Grands Buffets

Le lobe de foie gras de canard au piment basque
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 891-894

Le lobe de foie gras de canard au poivre

La crème brulée au foie gras de canard et Porto

Les pâtés en croute réalisés par le charcutier des Grands Buffets

Volaille pistaché à l’estragon

La sélection de 9 jambons à la découpe

Les terrines des Grands Buffets sont faites maison

Selection de terrines des Grands Buffets

Le fricandeau Aveyronnais, spécialité des Grands Buffets

Un choix Gargantuesque de charcuterie

Le Record Guinness du plus grand plateau de fromages au monde

Tomme Brebis Piment Espelette

Les fromages hors d’âge et à la cuillère

Tomme aux fleurs

Les grands classiques et les fromages qui puent

Roquefort Maria Grimal

La majestueuse fontaine de chocolat du buffet des desserts

Le dressage des macarons par le Chef pâtissier

Couronne de chocolat et Palet au chocolat, 2 des 80 desserts des Grands Buffets

Les pommes bio au four caramélisées
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907

Les œufs à la neige et les desserts d’antan

Tarte Tropézienne
Inspiré d’A. Escoffier
Guide Culinaire 1907
Page 1065

Crème renversée au caramel
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907
Recette page 1133

La coupe glacée Grands Buffets spécialité de la Maison

La spectaculaire coupe de chocolat liégeois du glacier des Grands Buffets

Le flambage de l’omelette norvégienne au Grand Marnier

Les profiteroles au chocolat
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907

La coupe poire Belle-Hélène
Création d’Auguste Escoffier

Le soufflé glacé au Grand Marnier
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Recette page 1184

La Coupe Grands Buffets
Coupe signature du glacier

Tous les vins et le Champagne
servis à table au prix du caveau

Le Champagne historique du Titanic,
cuvée Monopole de la Maison Heidsieck
servi au prix du caveau

Cette salle est enrichie d’une carte du Canal Royal (futur Canal du Midi) réalisée par Jean-Baptiste Nolin, cartographe de Louis XIV. Laissez-vous transporter par l’univers baroque du Grand Siècle !

Le luxe raffiné des dorures dans une atmosphère néo-classique, cette salle hors du temps est dédiée à Jean de La Fontaine et décorée de panneaux peints illustrant Les Fables les plus classiques.

La célèbre statue La Clarté du sculpteur français Max le Verrier exposée au cœur de cette salle offre, avec d’autres pièces du même artiste, une immersion dans l’esprit art déco des années 20.

Une œuvre originale d’Ann Carrington, jumelle de celle du British Museum, trône au centre de la salle à manger. Les créations de cette artiste anglaise sont collectionnées par Elton John et Yssey Miyake.

La fontaine arborée est agrémentée des sculptures tribales Foumban d’Hervé di Rosa et s’anime de jeux de lumière le soir venu.

Ann Carrington
Sculpture Bouquets and Butterflies

La Tour d’Argent
La fameuse presse à canard

Max le Verrier
« La Clarté », sculpture en bronze

Hervé di Rosa
Statue Foumban dans les jardins

Patrick Chappert Gaujal
Œuvre d’art en cuisine

Orfèvrerie Meurgey
Plus grande fourchette en argent au monde
Record Guinness 1989

Orfèvrerie Cristofle
Voiture de tranche en Argent
Palace Le Negresco

Bernard Pras
Anamorphose d’Auguste Escoffier

Collection de céramiques du XIXème siècle
Inspirées de Bernard Palissy

Alain Bellanger
Pastel de la collection des Grands Buffets

Collection d’argenterie
des Grands Buffets

Max le Verrier
Lampe « danseuse à la coupe » circa 1925

Le Chef Munos

L’écailler

Le rôtisseur

Le maître fromager

Le Chef pâtissier

Le directeur Général

La maître d’hôtel

Le jardinier